表型组学较显著的特征在于它的整体分析能力，可以较好地反映环境（地理、气候等）对食品组成成分的影响。多光谱成像系统作为表型组学研究的利器，完全可以用于食品快速检测。

    掺有银耳的燕窝、冒充优质原产地的红酒、牛肉食品中掺杂马肉、凉山虫草冒充冬虫夏草……商家“高明”的造假手段让消费者防不胜防，食品掺假已成为中国食品有效的较大危机。为确保消费者利益，鉴别食品品质特别是产地溯源成为食品分析技术攻关的重点方向。从多家检测公司推出的新产品中发现，表型组学中的多光谱技术在食品真伪分析中的应用普遍被看好。随着表型组学的进一步研究，食品真伪有望一测便知。

真伪鉴定成热门领域

    “一方水土养一方人”，万物亦是如此。受地域、生长环境、气候等方面的影响，原材料的产地成为判断食品优劣的参考因素之一，比如安徽的黄山毛峰、贵州的茅台酒、江苏的镇江香醋等。但在巨大的经济利益驱动下，食品工业生产中虚报原产地、食品中掺杂便宜原材料等造假现象屡禁不止。正因如此，越来越多的分析技术开始应用到食品品质和产地鉴别中来。食品有效检测领域的专家就针对各种层出不穷的食品造假（掺假）事件提出了诸多有效的方法。

    例如对于肉制品的种属特性的鉴定，观察微结构的显微镜法、检测核酸的PCR和酶切以及荧光PCR法比较常用，未来趋向于高通量、快速、无损、简便的方法，如多光谱成像技术等。

    而在粮食油脂、畜肉及奶制品、发酵与营养等领域，多光谱（高光谱）成像技术凭借无损、快速、结合成像较直观等优势有着广泛的应用，如粮食品质分级、油脂品质检测、果蔬无损检测、微生物发酵监测、肉品水分迁移等。另外，红外光谱技术能在几十秒甚至几秒内，仅通过对样品的一次红外光谱的简单测量，就能同时测定物质的多种成分数据，如今也被用于多种食品掺假的鉴别。

    值得关注的是，近年来，橄榄油、蜂产品和葡萄酒等高附加值进口食品也开始发现掺假问题。随着新的食品有效问题逐渐凸显，我国检测能力还有待进一步提升。以前的有效检验鉴定、溯源等多为定向筛查，但新使用的化合物等不在我国标准中，就要采取非定向筛查，今后还须加强基于大数据和多维识别等前沿技术的预警和溯源研究。

     常规的食品分析检测只检测目标化合物，往往不能检出这些掺假食品。而新型真伪鉴定检测策略应该具备四个因素：获得表征所有成分的全谱、数据要具有可回溯性、找到差异性化合物（标志物）、鉴定标志物组成。

    表型组学技术侧重于食品所有成分组成的整体定性定量分析，因此将组学概念引入到食品质量监控，包括食品真伪鉴定和溯源分析，将是大势所趋。

表型组学有望成为利器

    作为系统生物学的一个重要分支，表型组学在植物育种、环境科学等领域被广泛应用。高分辨有效质量质谱结合表型组学的分析方法也将是饮品真伪鉴别和溯源分析的较好手段。实际应用有待进一步研究。表型组学较显著的特征在于它的整体分析能力，较强调外源性物质对生物体所产生的整体性效应，可以较好地反映环境（地理、气候等）对食品组成成分的影响。

    英国化学家集团LGC，经过海量实验提供了强有力的证据表明多光谱技术，例如VideometerLab 多光谱成像技术，完全可以用做食品、农产品造假和掺假鉴别。在欧洲马肉掺入牛肉，牛肉掺猪肉造假行为中，VideometerLab多光谱设备大显身手，得到食品检验机构的高度认可。

    北京博普特科技有限公司作为Videometer公司系列产品的中国区总总代理，全面负责其系列产品在中国市场的推广、销售和售后服务。