乙烯是一种挥发性有机物质在低浓度下, 乙烯即可引起一系列对植物或组织有益或有害的生理性反应,如偏上生长,脱落、成熟、衰老和生理性紊乱。

    早在多年前,乙烯就引起了人们的注意。用乙烯软化芹菜和催熟香蕉、菠萝、枣、番茄、坚梨、苹果、柿、甜瓜,密瓜 、芒果、鳄梨、番木瓜,这些果实处于乙烯中时,叶绿素减少,成熟色发展,组织变软、单宁降低、风味增强,甜度增加且蛋白质分解酶提早产生活性。成熟包含许多可能同时发 生或随之发生、独立或相联系的过程外源乙烯可能影响许多这种过程或只影响那些与食品质量有关的过程。

乙烯对果蔬质量性状的影响

    色泽当植物组织用乙烯处理时产生或促使失绿。甘蓝在乙烯环境中贮藏1个月后,完全失绿在处理香蕉甜瓜和柑桔等一些果实后的成熟色的发育是由于色素合成和叶绿素减少。用10ppm乙烯处理桔类后,β一柠乌素、隐黄质和茧莱黄素有不同程度增加。发现乙烯对一些桔和柠檬没有作用。乙烯可能加快花青昔的生物合成乙烯处理树上的油橄榄,其花青昔的含量几乎是未处理树上油橄榄果实中含量 的10倍多。

    硬度许多水果和蔬菜经乙烯处理后硬度降低。杏在成熟期间,经处理后的渗透力比未处理果实低。感官评定乙烯处理果实较软。乙烯不影响油桃的软化。乙烯在贮藏场所的积累,能引起不期望的软化。如西瓜果肉的硬度,在用 乙烯处理3天后显著降低。硬度降低,可能是由乙烯诱导细胞壁水解酶发生作用引起的西瓜用乙烯处理后纤维素酶和果胶酶活性与组织浸渍作用同时增加。番木瓜用乙烯处理后 ,半乳糖醛酸酶的活性与果实的软化一起提高,乙烯诱导生理反应的适温为20~25 ℃,但是,在较低的贮藏温度下,乙烯能诱发不希望的软化。对所有果实来说,贮藏和运输空间去除乙烯是保持硬度和延迟贮期的关键。

    质地乙烯对质地的影响,在黄瓜、芦笋处理后即可看到。不同浓度的乙烯,对黄瓜质地有不同程度影响。在用0.5ppm乙烯29~31 ℃,处理48小时后测定,硬度值和咀嚼值提高,当浓度高于0.5ppm, 硬度值和咀嚼值降低。5ppm乙烯不影响胶流性、脆性、弹性。短期的乙烯处理,能使芦笋嫩茎变韧。100ppm乙烯处理小时后，芦笋的纤维素增多,异过氧化物酶分布变化。

    MACView®-乙烯采后分析仪是一款协助诠释理解货值不菲的产品在储存时发生了什么变化。MACView®-乙烯采后分析仪是一款较敏感的乙烯测量设备，适合测量采后储存室和洗涤的乙烯测量使用 。测量可以达到1ppb级别分辨率。