桃营养价值丰富，深受广大消费者的欢迎，是国内主要栽培果树之一。近年来国内桃产量大幅提高，但桃果实容易受机械损伤、微生物侵染而腐败变质，较不耐贮藏和运输，限制了桃果生产效益的提高，栽培效益显著下降。一般而言，不同果树果实的硬度不同，同种果树不同品种的果实硬度也存在差异，美国加州桃果实只有达到一定的硬度水平，才能实现机械化分级。果实硬度作为果实商品性的重要衡量指标之一，与果实的储运期和供应期的长短有密切的关系，越来越受到果树生产者和育种者的重视。近年来许多学者对影响番茄、苹、梨、桃、辣椒、香蕉、李等 果实硬度的因子进行了研究，而关于果实硬度与其果实性状的相关性研究很少。

桃果实硬度与果胶含量的相关性分析

    果胶是反映果实品质的一项重要指标，柑橘、苹果、山楂、龙眼、荔枝、柿等果实都含有大量的果胶，苹果、梨、桃、李等果实果胶含量为0.5%~1.0%，草莓果胶含量为0.5%~1.4%，葡萄果胶含量为0.6%左右。对不同品种桃果实的果肉硬度、果皮硬度、果肉粘性与可溶性果胶含量、原果胶含量、总果胶含量的相关性分析，结果表明，桃果实果肉硬度与可溶性果胶含量呈显著相关性，相关系数为0.58，桃果实果肉硬度与原果胶含量和总果胶含量均无显著相关性，桃果实果皮硬度、果肉粘性与可溶性果胶含量、原果胶含量、总果胶含量均无显著相关性；而可溶性果胶含量与原果胶含量、总果胶含量均呈显著相关性，相关系数为0.55、0.88。

桃果实品质间的相关性分析

    对可溶性固形物、有机酸、Vc、可溶性果胶、原果胶含量进行相关性分析，结果表明，不同品种桃果实的Vc含量与可溶性果胶含量呈显著相关性，相关系数为0.58，而与溶性固形物、有机酸、原果胶含量均无显著相关性；不同品种桃果实的可溶性固形物含量与有机酸、Vc、可溶性果胶、原果胶含量无显著相关性；不同品种桃果实的有机酸含量与可溶性固形物、Vc、可溶性果胶、原果胶含量无显著相关性。

桃果实硬度与果实品质间的相关性分析 

    对不同品种桃果实的果肉硬度、果皮硬度、果肉粘性与可溶性固形物含量、可滴定酸含量、Vc含量的相关性分析，结果表明，桃果实的果肉硬度与Vc含量呈较显著相关性，相关系数为0.72，桃果实果皮硬度与Vc含量呈显著相关性，相关系数为0.52；而桃果实的果肉硬度、果皮硬度、果肉粘性与可溶性固形物含量、可滴定酸含量均无显著相关性。